Plov - Beef Rice Pilaf

Porsi : 4 - 6 orang

Ini merupakan masakan dari eropa timur, tepatnya dari Uzbek tapi sangat polpuler di Rusia.

Biasanya daging sapi yang digunakan tapi kita juga bisa menggantinya dengan daging ayam atau kambing sesuai keinginan kita

Beras yang digunakan sebaiknya jenis Basmati atau beras yg biasa digunakan untuk membuat nasi goreng (long grain rice)

Adapun bahan2 yang diperlukan :

3 tbs light olive oil

750gr daging sapi, sebaiknya bagian sirloin, dipotong cubed atau kotak2

2 buah onion ukuran sedang dipotong diced

3 buah wortel dipotong diced

9 garlic, dicincang kasar

½ tsp ground black pepper

½ tsp gound ginger

1 tsp smoked paprika powder

1 tsp ground cumin

½ tsp ground mustard

Garam secukupnya

4 cup beef broth

1 cup garbanzos peas atau chickpeas (kalengan)

1 cup basmati rice atau long grain rice

Cara pembuatannya :

Panaskan olive oil di panci dan masukan daging yang sudah dipotong2 diced, masak / tumis sampai berwarna kecoklatan kemudian bumbui dengan sedikit garam. Aduk merata, sisihkan

Panaskan kembali olive oil  di panci bekas memasak daging tadi (jadi pancinya tidak perlu dicuci kembali) kemudian masukan onion, garlic, wortel. Tumis sampai harum dan bumbui dengan garam secukupnya dan masukkan semua bumbu2 lainnya juga bay leavesnya, aduk merata.

Tambahkan beef broth dan daging yang sudah ditumis tadi.

Tutup panci dan masak sampai dagingnya menjadi lunak atau kira-kira ½ jam.

Kemudian masukan garbanzos peas atau chickpeas diatasnya kemudian disusul dengan berasnya (ingat: jangan diaduk berasnya cukup ditekan2 dengan spatula supaya beras terendam air saja)

Tutup kembali pancinya dan masak sampai airnya mengering dan nasinya matang.

Siap deh....Plov siap disajikan buat hidangan. Selamat mencoba!

MACARONI WITH MEAT SAUCE (DUTCH STYLE)

PORSI : 4 orang

    Menu yang satu ini merupakan menu wajib yang harus ada jika kita berada di kapal berbendera Belanda. Karena Macaroni merupakan salah satu menu favorit bagi crew / officer Belanda di atas kapal. Menu ini bisa disajikan untuk Lunch atau Dinner diatas kapal tergantung permintaan crew tapi saya biasanya menyajikannya pada malam hari sebagai menu dinner.

Adapun bahan-bahan yang diperlukan :

500 gr macaroni, direbus matang disisihkan

   Untuk  bahan saucenya hampir mirip pembuatannya dengan Bolognaise sauce nya sphaghetti, cuman ditambahkan paprika untuk yang satu ini.

Adapun bahan2 yang diperlukan untuk pembuatan saucenya :

500 gr daging sapi cincang

4 siung bawang putih cincang

1 butir Onion ukuran besar, cincang

Tomato paste 100gr

3 butir tomat, dicincang halus

1 batang wortel, cincang

60 gr batang seledri, cincang

60 gr daun bawang, cincang

100 gr paprika merah dipotong kotak2 kecil

100 gr paprika hijau dipotong kotak2 kecil

Garam dan lada secukupnya

Cara pembuatan sauce meatnya :

Tumis bawang putih dan onion sampai harum dan berwarna kecoklatan kemudian masukkan daging cincang dan masak sampai daging berwarna kecoklatan.

Tambahkan tomato paste dan cincangan tomat aduk sebentar kemudian masukkan wortel, seledri daun bawang, paprika merah dan paprika hijaunya, aduk merata kemudian tambahkan air secukupnya.

Masak meat sauce sampai matang dan agak mengental kemudian bumbui.

Sesudah dirasa cocok rasanya masukkan macaroni yang sudah direbus dan aduk merata dengan saucenya.  Jadi deh Macaroninya siap untuk disajikan... Selamat mencoba!

BEEF BURGER WITH CHEESE

 porsi : 10 orang

  Lama tak posting menu, kali ini penulis akan kembali memulai untuk memposting menu-menu yang biasa disajikan di atas kapal niaga sesuai dengan profesi yang saat ini diemban oleh penulis, sebagai chief cook diatas kapal niaga berbendera Belanda.

kali ini saya akan memposting bagaimana cara membuat Beef Burger with Cheese, menu ini biasanya disajikan disore hari sebagai menu dinner diatas kapal Belanda atau kapal2 niaga berbendera internasional lainnya. Kunci utama kenikmatan penyajian beef burger adalah bagaimana kita mempersiapkan dan mengolah Beef Patty dan sauce untuk polesannya agar membuat rasanya menjadi lebih enak.

Burger Patty daging sapi :

-        - 1000 gram daging sapi, cincang

-        - 8 siung bawang putih, cincang

-        - 1 buah onion ukuran sedang, cincang

-        - 10 cm batang seledri ukuran besar, cincang

-        - 10 cm batang daun bawang ukuran besar, cincang

-        - 10 cm batang wortel ukuran sedang, cincang

-        - Garam dan lada secukupnya 

P    - Pala bubuk secukupnya

-        - Telur kocok 2 butir

-        - Bread crumb secukupnya.

Cara membuat :

Campur dan aduk semua bahan menjadi satu hingga rata. Tapi jangan mengaduk terlalu lama karena akan membuat daging menjadi keras saat dimasak. Kemudian bentuk menjadi bulatan Burger Patty @ 150 -200gr sesuai selera.

Sauce buat memoles Burger Bun:

-        -Tomato Ketchup 1 sendok makan

-       - Chili Sauce 2 sendok makan

-        -Madu 1 sendok makan

-       - Mayonaise 6 sendok makan

      Cara membuat sausnya :

      Campur dan aduk semua bahan menjadi satu.

      Cara membuat Beef Burger with Cheese...

-        Potong burger bun menjadi dua bagian dan oles bagian dalamnya dengan margarine setiap sisinya kemudian panaskan diatas fry pan sampai berwarna kecoklatan bagian dalamnya, sisihkan.

-        Masak Burger Patty  sampai tiga perempat matang diatas fry pan kemudian taruh irisan keju chedar diatasnya dan terus masak sampai kejunya agak meleleh, sisihkan.

-        Olesi setiap sisi dalam burger bun dengan sauce olesannya kemudian isi bagian bawah burger bun dengan selembar daun slada, irisan tomat, ketimun, irisan pickled cucuber (biasanya dijual dalam bentuk botolan), irisan bawang bowbay (bisa juga digrill terlebih dahulu atau disajikan mentah saja), kemudian burger pattynya dan terakhir ditutup dengan bagian atas burger bunnya.

Selesai sudah....Beef Burger with Cheese siap untuk disajikan.... Selamat mencoba.

BEEF SCHNITZEL

Servings : 2
Time Preparation : 10 minutes

Ingredients :

200g Beef Tenderloin, slice @100g
2 tbsp olive oil
juice of lemon
20g taragon
Salt & pepper to taste
30g grated parmesan cheese
2 eggs
100g breadcrumbs
Butter for fry

How To Cook :

1. Lay the beef between 2 sheets of plastict wrap and beat lightly with a rolling pin or flat side of of a cleaver until evenly flattened.
2. Mix together the olive oil, lemon juice, taragon, salt and pepper and use to coat the beef.
3. Put the grated parmesan on a plate. Pat the beef dry and press the both sides lightly into the cheese, to coat evenly.
4. Put the eggs into a bowl and beat lightly to mix the whites with the yolks.
5. Spread the breadcrumb on a plate. Dip the beef one at atime into the eggand then in the breadcrumbs. Turn until evenly coat. Keep in the refrigerator for 30 minutes before frying.
6. Melt the butter with 2 tbsp oil over moderate heat. Fry the beef one by one for 2-3 minutes on each side, until golden brown. adding more oil between batches if necessary.

 BAKED SALMON IN FOIL

  Servings : 6
  Time Preparation : 15 MINUTES

  Ingredients :

 
  1 whole side salmon, scaled, with skin, pin bones removed (2 1/2 to 3 pounds)
  2 teaspoons kosher salt
  1 teaspoon freshly ground white pepper
  1 teaspoon coarsely chopped fresh rosemary leaves
  1 lemon, very thinly sliced
  1/2 small red onion, thinly sliced
  8 cloves garlic, thinly sliced
  1/4 cup extra-virgin olive oil
  Aluminium Foil

  How To Make :

  1. Rinse salmon fillet under cold running water and pat dry. Cut a piece of foil long and wide enough to encase the salmon when folded over the center and folded up on the ends. Position the foil on a large baking sheet and place the salmon in the center of the foil, skin side down. Sprinkle the salmon with the salt, pepper, and rosemary. Place the lemon slices over the fish fillet along with the sliced onion and garlic slivers. Drizzle the fillet evenly with the olive oil and fold the edges of the foil up over the salmon and crimp to seal. Fold the edges together on both ends to create an airtight package
  2. Bake the salmon for 15 minutes, or until just cooked through but still moist. Serve immediately, using a large metal spatula to portion fish. Serve some of the accumulated juices spooned over the fish.

Western Receipe_Spinach Salad with Cherries

SPINACH SALAD WITH CHERRIES

Servings : 6

Preparation Time : 10 minutes

Ingredients :

DRESSING

1/4 cup olive oil

1/4 cup red wine vinegar

2 teaspoons honey

1/8 teaspoon black pepper

SALAD

5 cups cleaned torn spinach leaves,

stems removed

1 cup bite-size fresh pineapple wedges

1/2 cup dried tart cherries

1/2 cup thinly sliced red onion

Crumbled Feta cheese, if desired

Procedure :

For the dressing, combine oil, vinegar, honey and

pepper in a medium bowl; mix well.

For the salad, combine spinach with pineapple,

cherries and onion in a large salad bowl. Spoon

dressing over spinach mixture; mix to coat salad

with dressing. Serve topped with Feta cheese, if

desired.

Western Receipe_BEEF CONSOMME

BEEF CONSOMME
Servings : 21 ( 4 ltr )
Preparation Time :
Ingredients :
10 egg whites
2 pounds lean ground beef, preferably
shank, neck or shoulder
1 pound mirepoix
12 ounces tomato, seeded and diced
5 quarts beef broth or stock, cold
2 onions brûlée
SACHET:
2 bay leaves
1/2 teaspoon dried thyme
1/2 teaspoon peppercorns, crushed
8 parsley stems
2 whole cloves
salt, to taste
Cooking Procedure :
1. Whip the egg whites until slightly frothy.
2. Combine the egg whites, beef, mirepoix and
tomatoes in an appropriate stockpot.
3. Add the cold beef stock or broth; mix well and
add the onions brûlée and sachet.
4. Bring the mixture to a simmer over moderate
heat, stirring occasionally. Stop stirring when the
raft begins to form.
5. Break a hole in the center of the raft to allow
the consommé to bubble through.
6. Simmer until full flavor develops,
approximately 1 1/2 hours.
7. Strain through several layers of cheesecloth,
degrease and adjust the seasonings. Cool and
refrigerate or hold for service.

Western Receipe_BEEF KEBAB

BEEF KEBAB
Servings : 8
Preparation Time : 20 minutes
Ingredients :
1 fennel bulb
1 cup tomato vegetable juice
1 cup orange juice
1/4 cup finely chopped onion
1/4 cup chopped cilantro or parsley
2 tablespoons fennel seed
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon pepper
2 pounds American Lamb boneless
1 Tenderloin Beef, cut into 1-inch cubes
1 cup small boiled onions
2 oranges, cut into chunks (with skin)
12 inch bamboo skewers, soaked in water
Cooking Procedure :
Remove green stems from fennel bulb. Peel off 6
outer layers. Cut into 1-inch squares; reserve.
Finely chop remaining fennel. In large non-metal
bowl, stir together chopped fennel, juices, onion,
cilantro or parsley, fennel seed, salt and pepper.
Add lamb cubes, fennel cubes and onions; cover
and refrigerate overnight, turning occasionally.
Use a 12-inch bamboo skewer to make kabobs
by alternating lamb cubes, orange chunks, fennel
squares and onions. Repeat, making all skewers.
Broil 4 to 6 inches from source of heat for about
10 to 14 minutes, turning once.

Western Receipe_HONEY ORANGE SUNDAE

HONEY ORANGE SUNDAE SAUCE
Servings : 4
Preparation Time :
Ingredients :
1/2 cup orange juice
1/4 cup honey
1 teaspoon cornstarch
1 teaspoon grated orange peel
1 orange, peeled and cut into 1-inch pieces
Procedure :
Mix orange juice and honey in small saucepan;
stir in cornstarch and orange peel. Cook and stir
over medium heat until mixture boils. Reduce
heat and simmer 1 minute. Add orange pieces;
heat thoroughly. Serve over frozen yogurt or
pound cake.